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适合懒人的鱼肉无刺吃法 糖醋鱼柳(图)

来源:新浪博客 2012-05-16 05:17:00
糖醋鱼柳糖醋鱼柳

  材料:

  去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克(也可以用任何去骨的鱼肉)、料酒少许、盐2克、花椒粉少许、淀粉120克、色拉油5克、料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克、葱段20克、生姜3片

  做法:

  1、如果是冻鱼就自然化冻,洗净,如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺;

  2、将鱼切成5—6厘米的食指粗的条成鱼柳;

  3、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒、盐和花椒粉拌匀腌制5分钟;

  4、将干淀粉放入一个干净的小碗中,慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊,然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀;

  5、锅烧热放入植物油烧至5成热(就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡),将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中;

  6、中大火将鱼柳炸到定型,然后捞出,将锅里的油再烧热,放入炸过的鱼柳大火炸1分钟,上色后马上捞出控油;我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮,不像色拉油炸出来的发白;

  7、可以提前将糖醋汁中所需要的调料都放入一个小碗中搅匀;

  8、将锅中的油倒出去,只留一点,也可以另取一个锅放入少许油,将葱段姜片爆香;

  9、倒入调好的糖醋汁,倒之前一定要再搅拌一次,以免糖没化开淀粉沉淀,将糖醋汁烧开微微变浓稠;

  10、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了。

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