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牛奶也能炒着吃 阳春白雪文艺范儿(图)

来源:新浪博客 2012-05-18 07:00:00
阳春白雪阳春白雪

  原料:

  牛奶160克、鸡蛋4个、虾仁20只、豌豆适量、淀粉1茶匙、盐、糖、白酒、水淀粉等

  做法:

  1、虾仁去除沙线、清洗干净后,用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟。

  2、鸡蛋打开,分开蛋清蛋黄,只留蛋清备用(蛋黄可以拿来做蛋挞,不能浪费)。

  3、在蛋清中加入牛奶,适量盐、几滴白酒、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀,将豌豆下热水锅焯熟备用。

  4、锅里放一勺油,烧热后将虾仁入锅翻炒,虾仁一变色就捞出,将搅匀的牛奶蛋液入锅,小火加热。

  5、等蛋液底部出现凝固的状态,开始用铲子推,直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

  小窍门:

  1、牛奶和蛋清的比例在1:1比较好,160克的牛奶对同等分量的蛋清。

  2、虾仁要用盐和水淀粉腌制,可以使虾仁更入味和滑嫩。

  3、在虾仁和蛋清中加少许白酒,可以去腥提鲜。

  4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好,而且不出水,即使放很长时间也不出水。

  5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用。

  6、一定要小火加热,等蛋液稍微凝固后再翻炒。

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