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舌尖上的甜蜜 桂花红糖糯米藕(图)

来源:美食天下 2012-05-23 05:19:00
桂花红糖糯米藕桂花红糖糯米藕

  材料:

  莲藕2节约500克,糯米2.5大勺约40克,红糖5大勺,冰糖5大勺,干桂花1大勺。

  做法:

  1、糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度;

  2、莲藕去皮后切去一头;

  3、将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定;

  4、塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀;

  5、下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却;

  6、取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可。

  小贴士:

  1.塞糯米非常考验耐心,要仔细的每个孔都压实,但不要太使劲的塞,糯米煮熟后会膨胀。

  2.要小火慢炖才能让藕的内部充分入味,可以先炖2小时,离火晾凉,然后再加热煮开炖1小时,入味效果比连续炖3小时要好。

  3.干桂花不要一早就加,长时间炖煮反而损失桂花香味。

  4.煮好后继续浸泡在糖水里入味,最好是放冰箱内隔夜,第二天更好吃。

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