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在家改良大排档 6款夏季最受宠美食(图)

来源:新华网 2012-05-29 04:00:00
红烧小龙虾红烧小龙虾

  红烧小龙虾

  原料:小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

  调味料:酱油2大匙,料酒2大匙,盐、糖、鸡精适量。

  做法:

  1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

  2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉;

  3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍;

  4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

  5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮;

  6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋去掉里面的脏物;

  7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味;

  8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

  9、 调入料酒、酱油、糖,翻炒;

  10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱;

香糟田螺香糟田螺

  香糟田螺

  原料:田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

  做法:

  1、将活田螺放在清水盆中,滴入几滴香油,养1~2 天,每半天换一次水;

  2、待其吐净泥沙,取出刷洗干净后剪去尾部;

  3、把清水烧开后倒入田螺绰一下,捞出洗净;

  4、将锅烧热后放油,油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味;

  5、把洗净的田螺倒入翻炒,烹入料酒去腥;

  6、然后放入酱油、糖、香叶和适量水,烧开后加盖用中火焖煮30分钟;

  7、加入糟卤再煮5分钟,最后洒上胡椒粉即可。

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