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餐桌上的明星菜 水煮北极虾

来源:时尚网 2012-06-01 07:30:00
水煮北极虾水煮北极虾

  材料:

  北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

  做法:

  1、北极虾解冻以后,用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。

  2、炒锅内倒入50克橄榄油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  3、放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。

  4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。

  5、加入肉汤,烧沸,加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。

  6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。

  7、放入北极虾,关火,用余温浸泡2分钟,连汤和虾一起倒入大碗中。

  8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北极虾上,蒜末也均匀撒在北极虾上。

  9、锅洗净擦干,放入50克橄榄油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在北极虾上,最后放上香菜装饰即可。

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