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美食再现 特级刺身拼盘

来源:YOKA社区 2012-05-22 04:04:00
鱼生鱼生

  美食:鱼脍(鱼生)

  往事:吴王伐楚

  子胥归吴,吴王闻三师将至,治鱼为鲙,将到之日,过时不至,鱼臭。须臾子胥至,阖闾出鲙而食,不知其臭,王复重为之,其味如故。吴人作鲙者,自阖闾之造也。——《吴越春秋 阖闾内传》

  《说文》上说,脍,细切肉也。《汉书·东方朔传》记载,生肉为脍。那么,生鱼片这道美味是何时出现的呢?《吴越春秋·阖闾内传》说得明白,"吴人作鲙者,自阖闾之造也"。

  伍子胥如愿灭楚后班师回朝,吴王大喜特命后厨房准备脍(鲙)犒赏大臣,想来这是阖闾吃过的最美味的东西了,否则为什么鸡鸭鱼肉、鲍肚翅参一概不选,只备小小的生鱼片呢。

特级刺身拼盘特级刺身拼盘

  美食再现:特级刺身拼盘

  生鱼片又叫鱼生、刺身,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼、贝类等生切成片,蘸调味料食用的食物的总称。

  既然要生吃,除了得十分新鲜外,还需精选特殊的鱼类和部位。比如这个拼盘中的金枪鱼腩。对于一条金枪鱼来说,最昂贵的部分莫过于鱼腩部分,在日餐菜单上你可能常看到TORO,这是鱼腩的泛称,细分还有OTORO与CHOTORO,前者意为纯鱼腩,后者意为接近背部位置的部分。至于味道如何,我只能用入口即化来形容,肉质非常的细腻鲜嫩,令人难忘。

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