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夏季食物易变质 如何健康食用剩菜剩饭(图)

来源:家庭医生在线 2012-05-22 05:00:19

  俗话说,“眼睛大肚子小”。无论是在家烹饪,还是外出就餐,剩菜剩饭都颇为常见,难以避免。

剩荤不剩素 凉菜都别留剩荤不剩素 凉菜都别留

  原则:剩荤不剩素 凉菜都别留

  吃剩菜剩饭,人们常常担心损失营养和损害健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。

  众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜放在温度较高的地方,保存的时间稍长,亚硝酸盐含量就会有所增加。

  此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失十分严重。

  食物中还有些不太怕热的营养素,比如说,钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。

  所以,无论是从营养角度,还是安全的角度,都应当尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等疾病。

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