新浪黑龙江

吃到嘴里霜降花纹才算是完美

来源:YOKA社区 2012-05-25 06:00:00
一块风花雪月的和牛肉一块风花雪月的和牛肉

  不过,我们并不因此而否认日本人在肉牛养殖技术上的实力与贡献。牛的基因经过扩充到改良,最后到纯化的一整套繁缛的过程后,形成了被称为和牛的日本牛。其实日本人吃牛肉的历史并不长,相反,大部分时间,日本受到佛教和神道教的影响,一直坚持不吃肉,特别是作为农业主要劳动力的牛的肉。只是到明治初期,日本开始西化,人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣,明治天皇虽然私下里十分传统,可是只要出席宴会,必然是一份西式牛排装点门面,牛肉被当做了一种维新的符号,所以皇室不仅解除禁令还提倡吃牛肉。

  经过政府自上而下的推广,日本出现了专业化程度最高的肉牛,其标准之苛刻让西方养牛大国也感到汗颜:每只出生的子牛,会由政府发出“子牛登记证”;当它长至8~9个月大时,会被集中在一小片地区饲养3年,以达到降霜比率(BMS)6以上、红肉比率(成品率等级)是A4或A5级(A5为最顶级)、体重在450kg以下的苛刻标准。顺便说一下日本的评级标准是从A1~A5,数目越大品质越佳。而同是和牛重要出产国的澳大利亚,是用M1-M9+来区分,可是粗犷的澳洲牛仔们好像有点自贬身价,因为澳洲M9等级的牛肉才相当于日本A1—A2,而M8以下的和牛在市场上是不入流的,于是澳洲的大型私人屠宰公司只好自定义新的行业标准,出台了M10、M11、M12的级别,这样,总算有和日本和牛同一档次的竞争实力了。

一块风花雪月的和牛肉一块风花雪月的和牛肉

  花传美浓吉再美丽的霜降花纹也要吃到嘴里才算是完美。和牛的料理方法很多,用炭火烤、铁板烧,或者是做寿司、刺身和生拌等,总而言之,淡妆浓抹总相宜。当然,和牛享受的最高礼遇,还是做成刺身。烹调技艺再高,九沸九变不厌其烦仍然是因为对食材不满意,希望去除它的异味。可是一旦能够做成刺身,对于食材的认可犹如那增一分则太长,减一分则太短的东家之子。牛肉刺身最好选用肉眼和西冷之间的部位,这个部位软嫩多汁,可以看得到清晰霜降纹,如大理石一般的图案。刺身中还一个关键步骤就是切,不同切法可以直接影响到后续的口感与味道,所以日本的刺身师傅绝不是什么人都能胜任的。薄切,这是典型的日式刺身切法。吃牛肉刺身的时候,要先吃一片原味牛肉,用舌尖好好感受一下牛肉细嫩的肉质、丰盈的油花,再等浓郁的肉汁溢出,从而享受到整片牛肉像雪一样融化掉的口感,直到滑入喉咙,一次完美的体验才算完成了。接着可以蘸点特调的日本配方酱汁,解去和牛油脂重腻的口感。牛肉刺身可以搭配淡口的白葡萄酒或者冷藏过的白兰地,原则是不要干扰和破坏牛肉清淡的本味。

分享到:


龙江美食

龙江美食

发现美食随手拍,分享好生活,分享新体验,疯狂吃货召集中,爱吃爱玩..

http://weibo.com/ljmeishi

一周热榜

美食热点排行

  1. 1.登录新浪微博,发送黑龙江美食推荐内容,同时@龙江美食 即可。
  2. 2.登录状态下,在下面窗口中输入相关内容,完成图片上传,点击“发布”按钮即可。

美食达人