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木炭和牛搭配出最好的美味

来源:YOKA社区 2012-05-25 06:00:00
一块风花雪月的和牛肉一块风花雪月的和牛肉

  同样是生吃和牛,西方人则更喜欢用多种复杂的腌料事先腌制,吃起来的牛肉也呈现出不同的层次风味。比如意大利经典的开胃菜Carpaccio,意大利人会用蒜茸、胡椒粒等浸没腌制牛肉至少五六个小时,然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上,在牛肉表面放上芝麻叶、芝士、核桃、柠檬等,然后像卷寿司一样把牛肉片卷起来,放在冰箱中冷冻,这样才能让腌料更均匀地渗入到肉中去。据说做好一道Carpaccio几乎得用上一天的时间,因此意大利人也只有星期天才能够悠闲地享受这道前菜。

  如果要烤和牛,请一定选择使用木炭,用木炭不完全是因为希望照顾卖炭翁的生意,而是因为木炭是另一种生活品质的象征,在世俗生活中,张罗炭火也是件麻烦事,可正是由于麻烦,才造成了十分强烈的仪式感,如同《金刚》中即使被敌人重重包围,情圣还是会选择带女朋友去帝国大厦顶层看日落一样。仔细闻一下木炭,听油滴滴在热炭上发出的哧哧声,会让人发现一种似曾相识的美妙味道,那是无法替代的情感体验,也是和牛最好的搭配。

一块风花雪月的和牛肉一块风花雪月的和牛肉

  吃现烤和牛的美食家们建议快速烤制,虽然时间视牛肉的不同厚度有所不同,但烤每一面的时间基本上不允许超过30秒,并且,最好是几块牛排并排来烧,这样肉汁就不易流失。30秒后,牛肉两面已烤至最理想的六成熟,如果你想得到完美口感,还可以将牛肉四周也烤一下,将肉汁完全封在里面。炭烧牛肉适合搭配口味浓郁的红酒,如设拉子、梅洛等葡萄品种,常温下保存的白兰地也可以。当牛肉脂肪的香味溢出,只有旗鼓相当的浓口酒能匹配。

  炭烧牛肉适合搭配口味浓郁的红酒,如设拉子、梅洛等葡萄品种,常温下保存的白兰地也可以。当牛肉脂肪的香味溢出,只有旗鼓相当的浓口酒能匹配。

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