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煎煮鸡蛋时间不是越长越好

来源:光明网 2012-05-26 06:00:00
误区之五:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好误区之五:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

  误区之五:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

  随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙(钙食品)的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。

误区之六:煮鸡蛋时间越长越好误区之六:煮鸡蛋时间越长越好

  误区之六:煮鸡蛋时间越长越好

  为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

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