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中国最好吃的六大面食之陕西臊子面

来源:39健康网 2012-06-05 04:10:00
陕西的臊子面陕西的臊子面

  陕西的臊子面

  特色:臊子是臊子面的精华,有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。

  关于 “臊子面”民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。

  臊子面,顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华,臊子的制作可繁可简,讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成,简单单是萝卜丁、肉丁即可,哪怕只有萝卜丁的臊子面,也是一样的美味。

  做法详解:

  材料:土豆、胡萝卜、蘑菇、木耳、黄花菜、豆腐干、香菇、海带、莴笋、韭菜、葱姜

  1、木耳、黄花菜用温水泡发去根蒂,切成小块备用;将土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切丁备用;蘑菇、香菇、海带、韭菜、豆腐干、葱姜洗净切适当大小。

  2、锅放少许花椒爆香捞出,放葱花、姜末炒出香味后放入土豆丁、胡萝卜丁翻炒片刻,然后依次加入木豆腐干、香菇、木耳、黄花菜、海带、莴笋丁,调入适量盐炒至熟,加少许鸡精即可。

  3、另起一锅放入适量醋烧开后加入凉水继续烧开,再调入适量五香粉和盐,撒上韭菜段和蛋皮,淋少许香油即可。

  4、将面条煮好后捞入碗中,加入炒好的哨子和汤汁即可。

武汉的热干面武汉的热干面

  武汉的热干面

  特色:武汉的代表美食之一,面条有筋力,配料多样

  热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。

  关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

  如果外地人去武汉,建议去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆,其热干面,晶洁爽口,味道鲜美,深受广大武汉市民的喜爱。若是时间充裕,巷子里的小小热干面摊您也不要错过,味道也是超级赞,真味在民间嘛。

  做法详解:

  原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

  1、先准备好碱水面条;

  2、将辣萝卜切成丁;

  3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀;

  4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份;

  5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连;

  6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

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