新浪黑龙江

夏季流行的9道最IN菜品之新鸭肉三吃

来源:中国网 2012-06-07 07:34:09
新鸭肉三吃新鸭肉三吃

  新鸭肉三吃

  准备时间:3小时

  制作时间:15分钟

  食材:鸭胸半个(约150克),烤鸭肉丝50克,南瓜100克,豆芽10克,胡萝卜丝10克,包菜丝10克,鸭肝100克,枸杞10克,春卷皮1张,西梅果酱15克,生姜汁10克

  调料:五香粉15克,花雕酒300克,五粮液100克,冰糖50克,桂花5克,鱼胶粉20克,盐适量

  做法

  1. 鸭胸先用盐和五香粉、五粮液腌制2小时。

  2. 将烤鸭肉丝与豆芽、胡萝卜丝和包菜丝用春卷皮包成春卷备用。

  3. 将花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和盐在汤锅煮沸后关火,放入洗净的鸭肝,浸泡至凉。

  4. 将1用水稍洗,在平底锅上将其皮朝下煎至金黄,然后倒去多余的油脂后放入烤箱以80摄氏度烤30分钟。同时将100克浸泡鸭肝的汤汁与鱼胶粉用小火煮化,然后倒入模具凝固成黄酒冻。

  5. 南瓜蒸熟与生姜汁搅拌成泥,并将2下油锅炸熟。

  6. 将鸭胸取出后切片,与南瓜泥放在小碟上;而将凝固后的黄酒冻切丁和鸭肝作为组合上另外小碟;最后把炸好的春卷切开与西梅果酱一起组合上最后的小碟即可。

  烹饪心得:鸭肝注意控制火候,避免过熟影响口感。

冻巧克力慕斯配蛋糕冻巧克力慕斯配蛋糕

  冻巧克力慕斯配蛋糕

  准备时间:30分钟

  制作时间:20分钟

  食材:巧克力蛋糕1块,黑巧克力350克,奶油300克,玫瑰10克

  调料:糖100克

  做法

  1. 先把黑巧克力隔水融化。

  2. 玫瑰花与奶油在锅里煮开,隔渣后再慢慢与1搅拌均匀。

  3. 将2倒入真空罐,然后注入二氧化氮(笑气)摇匀。

  4. 准备一只不锈钢碗,倒入适量的液氮。将3挤出在一个小铲子上,再用另外一个铲子将其推入液氮中浸泡大约6秒。

  5. 将4捞出后与巧克力蛋糕一起上碟即可。

  注:由于巧克力蛋糕种类繁多,大家可以选择自制也可以外购,就不在此说明做法了。

  烹饪心得:由于液氮零下196摄氏度低温的危险,真空罐不能直接喷在液氮上,避免罐子喷出的压力将液氮掀起,引起危险,所以务必先挤在铲子或勺子上再放入液氮里面浸泡。

  相信大家对巧克力慕斯不会感到陌生,但它经过液氮的洗礼后却会发生根本的变化,至于什么变化?只有亲自尝过才能够形容。

分享到:


龙江美食

龙江美食

发现美食随手拍,分享好生活,分享新体验,疯狂吃货召集中,爱吃爱玩..

http://weibo.com/ljmeishi

一周热榜

美食热点排行

  1. 1.登录新浪微博,发送黑龙江美食推荐内容,同时@龙江美食 即可。
  2. 2.登录状态下,在下面窗口中输入相关内容,完成图片上传,点击“发布”按钮即可。

美食达人