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夏季流行的9道最IN菜品之培根蘑菇炒鸡蛋

来源:中国网 2012-06-07 07:34:09
培根蘑菇炒鸡蛋培根蘑菇炒鸡蛋

  培根蘑菇炒鸡蛋

  准备时间:20分钟

  制作时间:10分钟

  食材:蘑菇200克,熟培根碎100克,鸡蛋4只

  调料:橄榄油、盐、白松露油各适量

  做法:

  1. 将蘑菇用橄榄油炒熟、调味,保温备用。

  2. 培根和鸡蛋调味后倒入不锈钢盘里搅拌。

  3. 徐徐倒入液氮,同时继续搅拌至液氮气化,鸡蛋呈雪糕状为止。

  4. 把1上盘,再将3舀一勺在其上面,最后滴上白松露油即可。

  烹饪心得:建议将液氮事先倒入不锈钢壶中,再倒入不锈钢盘里会更安全。搅拌的速度不要过快,避免液氮溅出。

  这道看似雪糕的菜品实际上是一道培根鸡蛋,尽管严格上以“炒”来形容会让人迷惑,但它的确是炒出来的菜品,不同的是以液氮零下196摄氏度的低温而已。而且液氮能以秒计的极速均匀地将鸡蛋中的蛋白质冰冻,阻止冰晶(Ice Crystal)和组成大冰团(Clumps),所以成品比雪糕还纤细绵滑。

番茄三重奏番茄三重奏

  番茄三重奏

  准备时间:5小时

  制作时间:20分钟

  食材:番茄6000克,红葱头碎10克,奶油300克,意大利香菜适量

  调料:鱼胶100克,橄榄油、辣椒仔、李派林、海盐、黑胡椒各适量,柠檬(汁)半个

  做法

  1. 先将5000克番茄放入搅拌机搅拌后用纱布过滤出其透明的汁液。

  2. 将1分成两份,分别化入鱼胶。同时将奶油打起。

  3. 把2的其中一份倒入盘中凝固,另一半徐徐倒入打起的奶油,同时按照个人的喜好调味。

  4. 将剩下的番茄去皮去籽切丁,与红葱头碎、意大利香菜、橄榄油、辣椒仔、李派林、柠檬汁、海盐和黑胡椒拌匀上碟。

  5. 最后将3中做好的番茄冻切丁洒在4的旁边,而白番茄摩丝则挖一勺放在4的上面即可。

  烹饪心得:建议把番茄沙拉拌匀稍微腌制3分钟,上碟的时候最后稍微控一下汁水。

  自问对番茄的认识颇为丰富,所以很希望把番茄各种形态在一道菜上全部表现出来。至于这道菜番茄的三种形式,则令“番茄”这个食材:相互关联的同时,在口感味道上却又不尽相同,而下次说不定会再加上番茄冰沙或雪糕,和用更多番茄种类的加强版。

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