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夏季流行的9道最IN菜品之煎奶油薰衣草汁

来源:中国网 2012-06-07 07:34:09
嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

  嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

  准备时间:30分钟

  制作时间:30分钟

  食材:三文鱼1块约300克,白腐乳4块,甜菜头汁200克,奶油100克,黄油100克,土豆泥200克,菠菜100克,洋葱碎20克,高汤50克

  调料:糖100克,香油5滴,海盐和胡椒适量

  做法

  1. 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开,然后滴入香油过筛倒入真空罐,再注入二氧化氮备用。

  2. 土豆泥上锅煮热,与奶油、黄油拌匀,再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用。

  3. 用黄油炒香洋葱碎,再放入菠菜炒熟、调味。

  4. 三文鱼去皮调味后煎熟。

  5. 在盘边放上甜菜土豆泥,在盘中依次放上菠菜和三文鱼,然后在鱼上挤上一点点1即可。

  烹饪心得:白腐乳乳液不宜多放,避免味道过重。

  除了酱油和盐以外,腐乳是最好的调味剂了,只要使用前调配适宜,再用适量的糖来中和其过强的味道,腐乳将会是主食材:最好的点睛调味,特别经过二氧化氮的处理,更变成化妆乳液般的质感。配合嫩煎的三文鱼和稍带甜味的甜菜头土豆泥,相得益彰。

煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁

  煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁

  准备时间:45分钟

  制作时间:30分钟

  食材:鱼尾1条,鱼清汤500克,白葡萄酒100克,薰衣草20克,百里香1棵,小胡萝卜4条,奶油100克

  调料:黄油50克,面粉、盐和胡椒各适量

  做法

  1. 小胡萝卜削皮汆水,鱼尾去骨切块备用。

  2. 鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣,再调入奶油以最小火微煮保温。

  3. 将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟,而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热。

  4. 最后先把2倒入深盘当中,然后依次放上小胡萝卜和鱼肉,再以薰衣草做装饰即可。

  烹饪心得:酱汁在上盘前要过滤一下,会让口感更加绵滑。

  一道清淡同时又有着浓郁香味的菜品,加上来自法国南部的鱼,在其独有的质感与薰衣草香之间,成全了这一道菜。

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