鲜味可不输蒸鱼的铁板焗鲈鱼

　　广东人吃鱼通常喜欢做清蒸的，尤其在外面吃饭的时候。在外面吃炸鱼，一来怕是鱼不新鲜，二来是怕有失鱼的鲜味。但其实，炸鱼做的得当的话，鲜味可不输蒸鱼呢。今日小陈太太刚从爱乐厨艺学校里学到这道锡纸烤鲈鱼，当油在高温下瞬间锁住鱼的鲜味，鱼肉吃起来外酥内嫩，酱汁味道格外浓郁，她说这鱼好味得让 人停不下筷子呢。

铁板焗鲈鱼

　　材料：鲈鱼一条

　　料头：椒粒、蒜蓉、葱粒、洋葱丝（粒）

　　调料：盐、鸡粉、糖、烧汁、豆瓣酱、麻油、生抽、老抽

　　准备：将鱼洗好，去除内脏，切刀花抹入少许盐、粉腌制。

步骤：

　　1、猛火烧油，油温升至5成热时，将鱼炸熟至金黄捞起。

　　2、锅里留余油，把蒜蓉爆香，入少许水，加入各式调味料勾出芡汁。

　　3、在碟上铺上锡纸，将洋葱丝放在锡纸上，再放上鲈鱼。把葱花洒在鲈鱼上，淋上勾好的芡汁。封好锡纸。

　　4、把锡纸鲈鱼送入预热好的烤箱，用180°烤10分钟左右即可。

同场加映

　　*用过的锡纸，揉成团可以擦洗厨房难洗的水池。

　　*锡纸由于会吸收微波，长时间加热易产生火花，所以锡纸不能在微波炉中使用，不过在微波炉烧烤功能下操作时，可以使用。

　　*清洁烤架小妙着将取下来的锡纸揉成团，来回擦拭附着在烤架上的污渍，很容易就能清洁得一干二净。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐