用足心机制作的手作黑芝麻月饼

　　月饼，对于每一个中国人来说，它就是应节食物的一种。而对于Little来说，月饼代表着她和爷爷之间最重要的回忆。每年中秋节时，她总盼望能第一个尝到爷爷做的手工月饼，那只没有添加剂的双黄月饼的美味，是她童年最美好的回忆。如今，为了将这份温暖送给身边每一个她爱的人，Little决定重拾起爷爷的手艺。

黑芝麻月饼

　　要知道，做月饼，每道工序都十分考验耐心和手力，如果太快了，就会容易用力过度导致饼皮变厚。为了做好这只月 饼，Little走了几十家店，最终才找到称心的咸蛋供应商。“鸭蛋必须是蛋黄大且黄，蛋白清晰，浓度高，才是儿时爷爷的味道。”Little的月饼，不仅美味，也更符合现代人对健康的追求：“我的月饼甜度会比普通月饼低20%，而白莲蓉和红莲蓉还可以选择糖度更低一些的。”这份用足心机制作的手作月饼，值得你送给最在乎的人！

温馨提示：

　　微甜Matata的手作月饼订购时间到9月9日截止。想将这份带有手作温度的月饼送给亲朋好友，就要抓紧时间通过微信号微甜Matata订购咯。

　　黑芝麻馅材料：黑芝麻（250g）、细砂糖（60g）、糖浆（20g）、有机大豆油（70g）、炒熟的淀粉（298g）

　　1、将黑芝麻在无油无水的锅里用小火炒香。

　　2、用料理机将炒香的黑芝麻磨成粉。

　　3、在黑芝麻粉里依次加入糖浆、绵白糖、大豆油和淀粉，搅拌成团即可。

　　广式月饼饼皮材料：中筋面粉（200g）、黄金糖浆（150g）、枧水面粉（2g）、奶粉料（10g）、花生油（50g）

制作

　　1、将黄金糖浆、枧水、花生油用硬刮拌匀。

　　2、将中筋面粉和奶粉过筛进1中，用硬刮切拌至粉类消失后再翻拌几下。

　　3、将面团包上保鲜膜放入冷藏醒发1个小时以上。

处理咸蛋

　　1 咸蛋的挑选同样十分重要，轻轻晃动咸蛋，能感觉到蛋黄在晃动的，证明这颗咸蛋已经腌好了。

　　2 将咸蛋黄的蛋衣清理干净，然后放入盐水中浸泡一会儿。

　　3 将高度白酒喷在咸蛋黄上，再将咸蛋黄送入预热了的烤箱中，用150度火温烤9分钟。

包月饼

　　1 取29克黑芝麻陷，将整颗的咸蛋黄包在里面。

　　2 再取19克饼皮，揉成球状后，尽量压得薄一些，将黑芝麻完整地裹在饼皮里面，揉成椭圆形。

　　3 取大小适中的模具，撒上少许面粉，将球小心地塞进模具里面压花，然后小心脱模。

　　4 烤箱预热190度~200度，将月饼送入烤箱中，烤5分钟定型。然后拿出来扫上一层蛋液，继续烤15-20分钟。

　　5 烤好的月饼，要放置完全冷却后，再放在阴凉的地方储存，约2-3天左右月饼就会回油，这时候才是最佳赏味期。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐