口感爽脆又不油腻的椒丝腐乳炒通菜

　　要将青菜炒得油亮嫩绿，但又不油腻；口感爽脆，但又熟透，其实真的很考功夫。在刚过去的暑假，正准备升高中的晖仔，特意利用假期来学习简单的烹饪。 而这道广州人最为家常的“椒丝腐乳炒通菜”，就是他初学厨的第一道菜。通菜长得特别细长，挑剔的广东人喜欢把菜梗和菜叶摘开，甚至有的人只喜欢吃口感爽脆 的通菜梗，而叶子就变成了可有可无的鸡肋。炒通菜，最忌讳将菜叶炒得软塌塌，水汪汪。而通菜又特别容易出水，而秘诀在于一定要大火快炒，这样才能保持其水分及翠绿的颜色。最后，将腐乳与椒丝爆炒后，再加入到通菜中，美味的椒丝腐乳炒通菜，就完成了。

椒丝腐乳炒通菜

　　材料：通菜

　　配菜：蒜蓉、辣椒圈

　　调料：生油、盐、腐乳

准备：

　　1、通菜下锅炒前，最好先经过焯水处理；将通菜焯至断生，下锅快炒的时间可以大大缩短，这样既可以保留爽脆口感，又不会让通菜的颜色泛黄。

　　2、将椒丝腐乳倒入锅里先爆香。

　　3、通菜下锅后，用筷子将之与调料迅速划散，炒匀，就可以上桌了。

步骤：

　　1 将通菜梗和通菜叶摘洗干净，分开处理。

　　2 腐乳用清水和开，搅拌至无颗粒；蒜蓉和辣椒圈都分别切好。

　　3 烧开一锅清水，水沸后倒入生油和少许盐，放入通菜，焯至断生。

　　4 然后烧热油锅，爆香蒜末辣椒后，倒入腐乳汁。

　　5 迅速把通菜倒入炒锅里，用筷子将调料和通菜拌均匀，即可。