走进在位于香坊区幸福镇的德业马铃薯主食生产车间，“ 肤色 ” 略微泛黄的小馒头在传送带上整齐列队等待进入蒸笼。它们与普通白面馒头相比，有着独特的成份——在面粉中混合了马铃薯全粉。这是土豆馒头。
2015 年，中国启动马铃薯主食化战略，土豆由此开启了继大米、白面、玉米之后的第四大主粮征程。
土豆 72 变：水饺饮料冰激凌
中国主食四大件的米饭、馒头、面条，米线，都需二次加工成型。前人曾反复尝试用马铃薯粉做主食，但都没有成功——马铃薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少钢筋，制馒头、面条等主食时，存在成型难、饧发难、易浑汤等技术难题。技术的进步解决了传统难题。
现在，普通老百姓只要购买加工好的马铃薯全粉，再与面粉混合，在家也能做马铃薯馒头花卷等马铃薯主食。
在冰城，以中国农科院木兰主食研究所和省农科院为技术依托，冰城技术攻克了马铃薯馒头、发糕、蛋糕、面条、煎饼、汤圆、薯球等数十种马铃薯主食和休闲食品的技术难关。
白面能干的事，土豆绝不含糊。其中，在位于木兰县的中国农科院主食研究所里，咱东北特色美食粘豆包如今也有土豆版了。除了发面类主食，他们还研发出了土豆 “ 水晶饺 ”，饺子皮晶莹透亮，隐约能看到里面的馅料。在省农科院，土豆甚至被做成了冰淇淋和饮料。
超市早餐亭随处都能买到
72 变的土豆主食科技，正在转化成实实在在的土豆主食产品，走向冰城百姓的餐桌。
中午时分，走进香坊区省医院附近的文景超市，款台前排队结账的人中手里都提着几个微微泛黄的土豆馒头。“ 我们的馒头 3 月 30 日刚在文景上架，3 月 31 日销售额就上千了，1 个馒头售价 1 元，卖了 1 千元就是 1 千个馒头。”
土豆馒头生产商德业食品公司总经理张泳涛告诉记者，他们的马铃薯主食销售网络已经在哈市主城区全面铺开。其生产的土豆馒头、豆包等产品已进入微利、比优特、乐买、新天地超市等冰城数百家大小连锁商超。
零售渠道只是土豆主食走向餐桌的最基础的路径。多维度的市场化路径加速推动着冰城马铃薯主食化进程。
“ 再过一两个月，我们马铃薯主食早餐就会进入早餐市场，” 佳明佳公司经理王忠民透露，随着地铁工程的相继完工，该公司早餐亭数量将超过 500 家，届时马铃薯早餐主食供应点将遍布冰城的大街小巷。
德业公司的配餐市场已经延伸到哈市一些政府食堂和学校。而宾县高泰研发生产的薯饼等马铃薯产品年产量高达 6000 吨。“ 这些产品一部分进入家得乐等零售商超，再就是通过南极批发市场销售到全省，更大的比例是出口到国外高端酒店作为配餐食材，” 该公司经理于永丰说。
土豆馒头口感怎么样？
土豆馒头，其实并不完全是用土豆做的，而是在面粉中混合了 30% 左右的马铃薯全粉。
网络配图正常馒头颜色是白色的，马铃薯馒头颜色有点偏黄，正常的馒头口感偏软，马铃薯馒头口感有点干。但形状和正常馒头差不多。
很多吃过的人都说，“ 这馒头咬一口微微甘甜，有淡淡的土豆香味。” 但是也有人吃不惯，感觉有点土腥味。
为啥用土豆蒸馒头？
营养丰富 价格接地气
被困火星的宇航员靠自己种植的土豆在火星上独自生存了 4 年最终返回地球。这是好莱坞大片《火星营救》中的桥段。电影中的情节是土豆主食价值真实的体现。土豆兼具蔬菜、谷物和水果的营养优势，基本不含脂肪、钾含量是香蕉 4 倍，是比大米白面更适合 “ 三高 ” 人群的健康主食。
网络配图与丰富的营养价值形成鲜明对比的，是其接地气的价格。
记者调查发现，冰城马铃薯主食售价与面粉主食相近。同样以二两的馒头为例，含马铃薯全粉的售价仅为 1 元钱，仅比同等重量的白面馒头持平略贵一两毛钱。豆包、发糕等其它产品也大抵如此。
除了零售市场，餐饮市场同样如此。王忠民也表示，佳明佳早餐亭即将上架的马铃薯早餐平均每份售价 7 至 8 元，与面粉类基本持平。
资本抢滩战促产能良性扩容
根据部署，哈市将首选主城区有固定销售渠道的企业先行试点，逐步向近郊、远郊区（县）市推进，进而全面推进马铃薯主食化。
今年 3 月，德业、高泰、佳明佳、福增四家冰城食品企业被确定为马铃薯主食加工试点企业。至此，冰城马铃薯主食化路径已然清晰。而透过试点企业的背景分析，可以更清晰地预判产业化进程。
4 家企业中，除德业外，高泰、佳明佳和福增 3 家均为老牌食品加工企业。“ 国家推动马铃薯主食化让我们看到了这一领域的机遇，” 福增公司总经理韩祥珍道出了食品加工企业战略布局新趋势：那就是主食新风口下，土豆积极对接供给侧改革的粮头食尾新机遇。
“ 德业和高泰们 ” 这样的食品老将和专业新秀开启市场抢滩登陆战，让土豆主食产能在优胜劣汰的竞争法则下实现良性扩容与释放。这个过程正是冰城马铃薯主食化的商业路径。
哈尔滨日报记者 霍亮 文 / 摄
