为做好“2018中国首届国际大米节”大米品种品鉴工作,现面向全社会征集“品鉴环节”所用稻谷及大米。

  国内外粳稻主产区粳稻育种单位、农协、农业合作社及大米生产企业等部门,可推荐食味品质好的水稻品种的稻谷或纯品种商品大米。按照时间要求及样品量寄送到指定地点。采取自愿参加的原则,根据申报单位推荐品种的品质类型状况,详细填写《2018中国首届国际大米节品鉴样品登记表》附表一。同时,提供参评样品。

  一、参评样品要求

  (一)品种

  参加品鉴的样品,须为通过相关国家(省)品种审定委员会审定通过的且在生产上种植一定面积的水稻品种生产的稻谷或纯品种商品大米,申报产品为“品种+产地”模式。

  (二)样品数量

  每个稻谷样品寄送不少于5公斤(含水量不高于16%),大米样品不少于3个包装,每个包装不少于2.5公斤,用于碾磨品质、理化品质、食味品评、品种真实性检测及留样复测。

  二、品鉴程序及方式

  (一)品鉴程序

  此次品鉴分三个步骤:一是实验室品质检验;二是品鉴现场观摩与专家品评;三是消费者现场投票,填写调查问卷。

  (二)评比原则

  依据“公平、公正、公开”的原则,做到指标合理、方法科学、程序规范,实行检验测定、专家评比和消费者现场投票相结合,整个评选过程由公证机关进行全程公正、公开、透明,实现品鉴结果的社会认可、专家认可、参评单位认可和消费者认可。

  1、样品征集及编码

  稻谷或纯品种大米样品参评样品于9月20日前送或邮寄到农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)。经初步检测外观合格后,在公正处监督下进行编码(编码封存)、分样,每个样品分4份,分别用于真实性鉴定(DNA指纹检测)、外观理化检测、米饭食味品鉴、留样复测等各一份;经品种真实性鉴定、纯度鉴定合格后进行外观品质鉴定、理化品质检测、米饭食味初评,筛选出20个样品用于此次国际大米节米饭食味现场品鉴(专家、消费者)。

  2、现场品鉴委员会组成

  为使品鉴的结果具有权威性,此次现场品鉴组织由中国工程院院士、日本、韩国等国际、国内等著名水稻育种、优质栽培及品鉴专家等人25人品鉴委员会进行现场品鉴,同时组织消费者现场投票,最终选出最喜爱的大米品种及优质产地。

  3、其他

  同时征集水、电饭锅、家庭小型碾米设备进行评价,评价出好水、好锅、好设备及好的煮饭方法,用于现场品鉴指定用水、锅,并进行现场演示。

  (三)品鉴方法

  评比方法依据大米的外观品质、理化特性、感官食味品质等指标进行品鉴、检测。其中外观品质、理化特性等指标来由“农业农村部谷物及制品监督检验测试中心(哈尔滨)”进行检测;感官食味现场品鉴实行“暗码”评比。为确保品鉴专家品鉴结果的准确性,设暗对照,若暗对照的分值与对照相差2个级别以上,该专家的评分结果为无效分,预与剔除。根据参评样品的检测结果、现场感官品鉴结果及消费者现场投票 进行综合评分。

  1、评分权重

  标准样品鉴分由外观品质、理化品质、感官食味品质等三项指标组成,其权重外观品质5分、理化品质15分、感官食味品质(品鉴专家占90%,消费者占10%)80分,总计100分。

  2、评价方法

  (1)外观品质指标(5分):

  垩白度(%):分为≤1.0、≤2.0、≤3.0三个等级,各等级对应的最高分数分别为5、4、3分

  (2)理化品质指标(15分):

  直链淀粉含量(%):分为15.0%~17.0%、17.1%~18.0%、大于18.0%或小于15.0%三个等级,各等级对应的最高分数分别为5、4、3分。

  粗蛋白含量(%):分为小于7.0%、7.0-8.0%、大于8.0%三个等级,各等级对应的最高分数分别为5、4、3分。

  胶稠度(mm):分为80以上、75-80、75以下三个等级,各等级对应的最高分数分别为5、4、3分。

  (3)米饭感官食味品质指标(80分):

  米饭感官食味试验采用综合评分方法, 将食味品质稳定的龙粳31作为此次品鉴的基准米,按照米饭感官试验方法,参评稻谷(大米)样品与对照样品一一比较,根据米饭的气味、外观、味道、口感等的综合评判进行评分,按好坏程度以相当好、好、略好、与对照相同、略差、差、相当差7个等级进行评分。各等级对应的最高分数分别为80、72、64、56(对照样品)、48、40、32分。

  二、执行标准

  优质稻评价执行国家标准GB/T17891-2017《优质稻谷》中粳稻谷的评价方法。优质米评价执行国家标准GB1354-2009《大米》中优质大米质量指标。直链淀粉执行国家标准GB/T 15683-2008,粗蛋白执行国家标准NY/T 3-1982,杂质、不完善粒执行国家标准GB/T 5494-2008,黄粒米执行国家标准GB/T 5496-1985,水分执行国家标准GB 5009.3-2016,米饭感官评价执行国家标准GB/T 15682-2008。

  三、组织机构

  2018中国首届国际大米节组委会。

  四、相关事宜

  品鉴样品寄送:参评样品于2018年9月20日前送或邮寄到农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)

  邮寄地点:黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路368号,邮编:150086;

  联系人:李辉 、张瑞英 ;

  联系电话:0451-86617248

  Email :nky.lihui@163.com

  附: