实验结论
食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量一般会增加，尤其是海鲜、肉类及菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加几倍以上。烧烤过程中添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。
此外，哈医大研究团队还曾从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5颗粒物，检测发现，烧烤油烟颗粒物的成分里含有苯并芘和多环芳烃等强致癌物。
由于露天明火烧烤，会从炭中释放出这种致癌物质，它能吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体，也会附着到食物表面进入消化道，增加患癌症的风险。
这样吃烧烤才更安全
如果忍不住，还想吃烧烤，专家给出了下面几点建议：
1、因为嘌呤具有良好的水溶性，所以先将烧烤食材用清水多洗两遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会；
2、提前腌制，最好不要放鸡精和海鲜酱油，烤制过程中应避免再多放佐料；
3、烧烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油纸擦一下；
4、中途加炭应避免燃烧不充分，别边烤边反复刷油、浇水，这样做产生大量烟含苯并芘等；
5、烤肉时先用烤肉酱浸泡或涂抹，可以保护肉块不会骤然受到高温而烤焦；
6、搭配吃些绿叶菜和新鲜水果，能大大降低致癌物的毒性。
新晚报记者 王铁军
