关西风味炸鸡 酸甜适口又不腻

　　很多人喜欢吃日本菜，常见的日料非寿司、刺身莫属，但说到真正的日式家庭料理，其实是以煮、炸物偏多。今天教大家做关西风味炸鸡的刘永柏大厨，少年时学过厨，后来在酒店的粤菜餐馆工作过几年。但带领他真正开始接触日本料理的启蒙老师，其实是他的日籍日语老师：“当时我负责教老师做中餐，日语老师教我做日本料理，慢慢接触后才开始真正喜欢上做日本料理。”所谓关西风味炸鸡，是指菜式味道偏甜。这和广东人口味有点相近。所以，要把关西风味炸鸡做得地道，除了要下大量糖外，蘸汁中不能少了伍斯特猪扒汁。这款酱汁味道酸甜适口，刚好能缓解炸鸡块的油腻，与鸡块蘸着一起吃味道很赞哦！

关西风味炸鸡

　　原料：鸡腿（2只）

　　配菜：包菜（半个）、西红柿（1/4个）

　　调料：万字酱油（50克）、味淋（50克）、盐（50克）、鸡蛋（1只）、生粉（100克）、番茄酱（50克）、伍斯特汁（50克）、白糖（150克）、胡椒粉（5克）、水（100毫升）、油（大量）

　　准备：

　　将鸡腿去骨后，切成小块；鸡蛋打散放入碗中待用；生粉放入碟子上。

步骤：

　　1、往鸡腿肉撒上盐和胡椒粉腌制片刻，然后下鸡蛋和生粉拌匀。

　　2、烧热油锅，油温升至160℃~170℃左右，下锅炸鸡块，约炸3~4分钟至金黄色。

　　3、炸好的鸡肉用厨房用纸吸一下表面的油，摆盘。

　　4、平底锅放入水、万字酱油、味淋、番茄酱、伍斯特猪扒汁、白糖煮开成汁。放入汁碟内。

　　5、包菜切丝，旁边放西红柿摆盘；放入炸鸡块即可食用。

星厨小贴士

　　炸物时的油温高低也是有讲究的，刘永柏师傅教路，油温升高至180°C左右时（看到油面冒青烟），放入鸡块高油温1分钟左右让鸡块定性，之后关火浸炸2分钟；看到鸡块浮起来时，就可以重新开大火炸30秒左右将鸡块里的油逼出来。