四地传统手作濑粉 爽滑温润清淡可口

　　濑粉，是指一种从扎有众多小孔的器皿里“濑”出细长的、雪白的、弹牙爽滑的粉条小吃。此处的“濑”指“慢慢倒”，将器皿里的粉浆慢慢沿着孔洞倒出来，挤压出一根根白色的粗细不一的粉条，直接落入热气腾腾的锅里。濑粉是半流质易消化，入口爽滑温润、清淡可口，因此拥有难以计数的“粉丝群”。

濑粉

广州：手作濑粉如蚯蚓般大小不一

　　作为广东闻名的特色小吃，濑粉过去一直是老广钟爱的地道早餐，承载着不少人美好的回忆和情感。

　　和许多传统小吃一样，人工和机制是濑粉主要的制作方式。广州师傅做濑粉选用的食材简单，主要是两种不同的米——糙米和尖米，由于两种米的黏性不同，使用 的比例也有所差异，糙米会用的更多。伍文辉多年来致力于广州传统饮食文化保护工作，他告诉广州日报记者，制作濑粉时浸泡米粒是第一道工序，两种米要用冷水 浸3个小时。接下来是磨粉，把磨好的细腻雪白的米粉放到太阳底下晒干。然后开粉，将生熟粉一起开浆，把粉烫熟，看流质与温度判断粉浆的熟度，最后再加入煲 好放凉的米。

手作濑粉

　　人工做出来的濑粉如蚯蚓般大小不一，不是直线状的；又因为米容易变味，濑粉的保存时间不可超过一天，而且放入冰箱会影响口感，所以濑粉师傅一般早上、下午各制作一次，每次的数量较少，用竹筛保持濑粉的湿度，还要在上面盖一块布。

　　在广州吃到的濑粉带有少许黏韧性，米粉的味道全凭米酱来调整，濑粉行家会用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧来做汤底，搭配丰富美味的配菜，比如头菜粒、葱花、辣萝卜干、鸡蛋丝、辣椒圈、叉烧丝等。广州濑粉在中国大酒店食街、“第一津”都可以品尝到。