美味又暖心的家乡味口水鸡

家乡味口水鸡

　　曾任知名网站美食记者的A yen，不仅写得一手好文字，心灵手巧的她新近成为了一名西点烘焙师，还做得一手好菜呢。喜欢下厨的她，坚持每天用新鲜食材为先生下厨房，小日子过得甜蜜又温馨。这道口水鸡，用的是家乡特有的老姜做的，A yen喜欢家乡的老姜，它味道辛辣味十足，不仅能祛除鸡肉的腥味，还能为一锅平凡的清鸡汤提升味蕾享受，一碗下肚通体舒畅，非常美味暖心。口水鸡的酱料是重点，A yen用自制的手剁蒜蓉辣椒酱作底味，调出来的酱汁辣味适中，蒜蓉香味令人回味。享用完口水鸡，用酱汁来拌面，简直就是绝佳伴侣。

　　材料：三黄鸡（半只）、老姜（1小块）

　　调味料：蒜蓉辣椒酱（1大匙）、豆瓣酱（1小匙）、干辣椒（4个）、蒜（5瓣）、酱油（1大匙）、陈醋（1小匙）、盐（少许）

步骤

　　1、烧一锅清水，煮沸后关小火，将三黄鸡和老姜放入，煮15~20分钟；

　　2、小火热油锅，放入干辣椒和4瓣拍扁的蒜，小火爆出香味；

　　3、把蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱装在小碗中，取1瓣蒜切成蒜蓉，放入碗中；

　　4、将爆香的蒜蓉辣椒油淋在酱的表面，完成基础的红油辣酱；

　　5、20分钟后，取出三黄鸡，晾凉后切块，码好在盘子上；

　　6、取小碗装酱油、陈醋和盐，同时加入清汤表面的鸡油和少许鸡汤，搅拌均匀淋在鸡块上；淋上红油辣酱，稍加装饰，即大功告成。

Tips：

　　1、 三黄鸡要整只放进水里煮，烹煮的时间不是固定的，要视鸡的大小和品种而定，最简单的测试方法，就是取一根筷子，插在鸡腿的部位，轻松能插入，且无血水渗出，即为煮好。

　　2、如果喜欢鸡肉爽滑的口感，可以在煮好鸡肉之后，放在冰水里冰镇几分钟，口感更佳。

　　3、因为使用了家里自制的蒜蓉辣椒酱，就没有使用其它的香料，如果想为这道菜增加层次更丰富的口感，可以在制作红油时放入少许花椒、八角和香叶爆香。