粤菜中的一道名菜 黄埔人做的黄埔蛋

　　黄埔蛋曾经是粤菜中的一道名菜，因它曾是蒋介石等名人的至爱盘中餐而更富有历史文化气息，但近二十年来，这道用料普通的名菜日渐被人们淡忘，乃至于在它的诞生地黄埔也已不易寻觅。身为土生土长的黄埔人，陈思敏从小就吃妈妈做的黄埔蛋长大，为了让这道即将过时的粤式经典名菜不被人遗忘，如今她也常常 会做给儿子吃，并且告诉他关于黄埔蛋的来源。历史的故事，家的味道，就是这样在餐桌上代代相传。

黄埔蛋

黄埔蛋的来源

　　黄埔千层蛋又叫黄埔蛋，是一款价廉物美的传统名菜，状如一块光亮金黄的布，因出自黄埔船民之手，故名之。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一 船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝 之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜。

小贴士：

　　这道菜的用料是鸡蛋、精盐和炼猪油（我用的是植物油，也可以了），用料简单，但制作很讲究。先将鸡蛋打人容器内，加适量精盐搅成蛋浆；然后洗净镬、烧猛火，下猪油搪过，再下适量猪油，边倒蛋浆落镬边铲动，使之成布状，至刚熟时铲起上碟即成。其特点是鲜嫩香滑油润。

　　材料：鸡蛋（4个）、盐（少许）、糖 （少许）、猪油（适量）、松籽（1把）

步骤：

　　1、鸡蛋打散，加入少许糖，少许盐调味。文火温锅，勺一勺猪油入锅里尽量刷均匀，油不能太高，倒入一匙鸡蛋液晃动一下锅，让蛋液摊大点使之成布状。

　　2、待鸡蛋液稍微凝固，用铲子将其迅速铲出。

　　3、继续往锅里抹点猪油，再倒入一勺蛋液，同样是鸡蛋液稍微凝固时就要把鸡蛋铲出，这样做出来的黄埔蛋才最滑嫩。

　　4、如是重复上述步骤，直到全部蛋液摊完。

　　5、用锅里的余油爆香松子，待其变金黄色时，点缀在黄埔蛋上就完成了。