顺德风味的乌酱蒸仓鱼

乌酱蒸仓鱼

　　顺德人最擅长烹鱼鲜，油盐蒸是烹鱼的一种极简做法，它能最大程度地保留鱼味的鲜甜。但，别以为顺德人只好这一味，其实本地人也有自己喜欢的酱料，那就是乌酱。来自顺德的辣妈穗欢，把家乡的乌酱带来了广州，她告诉我们，原来，乌酱是从前顺德龙江家家户户都会做的一种用黄豆、辣椒和各式香料制成的类似豆瓣酱的酱，搭配上鲜嫩的鱼肉味道格外鲜美。只可惜，现在做乌酱的人少了。如果大家下次去顺德的话，记得到菜市场逛一圈，或许也能将这顺德风味带回来广州呢。

　　材料：仓鱼（1条）、芫茜

　　调料：鲁花5s压榨一级花生油、鲁花味极鲜酱香酱油、乌酱

步骤：

　　1、备好切段的葱和芫茜；鱼洗劏干净。

　　2、在鱼背上轻轻划几行格子花纹。

　　3、用乌酱在全条鱼表面上涂抹薄薄一层。

　　4、葱和芫茜垫放在涂好乌酱的鱼下面，放到沸水锅里蒸7~8分钟。

　　5、在已蒸好的鱼里淋上适量生抽；用炒锅烧热花生油，将滚热的花生油淋在鱼身上，再加点芫茜伴碟即可。