来赴一场惊艳的云南野生菌菇盛宴

　　“菌”的故乡在七彩云南。这些生于山林、长于山林的“山中珍馐”，随着入夏温度的酝酿和夏雨的洗礼，如林中精灵般开始探头探脑，迫不及待想向大家展示它们的鲜美。所以，每年7、8、9月间，就成了野生菌爱好者的狂欢的时节。

云南野生菌菇盛宴

　　如果你也是野生菌爱好者，那么一定不能错过南丰朗豪酒店近日推出的“云南野生菌菇盛宴”。从鲜竹荪、老人头、松茸、黑松露，到虎掌菌……厨师们的一番焖、 炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等，十八般厨艺伺候下，菌子的鲜香早已四溢。先说那来自3000米以上云贵高原的老人头菌。此菌短胖肥硕，菌盖厚实、 菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头。它对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。

　　有着“植物鲍鱼”之称的老人头菌，口感富有弹性，且滋味鲜美，丁师傅将之与鲜甜爽口的带子同烹，再用口感爽脆的荷兰豆佐之，带出一道清爽的“老人头菌碧绿炒带子”。

干竹荪

　　干竹荪，是广东人家常菜中的常客，煮菜、煲汤常常会用到它。然而，鲜竹荪却鲜见于广东人的餐桌上。正巧遇上了鲜竹荪的生长季节，于是丁师傅也将它一并“请” 到了明阁餐厅，才让大家有机会一睹这位“雪裙仙子”的真风采。鲜竹荪的头顶，有一顶深绿色的菌帽，一围细致洁白的网状裙从菌盖向下展开，中间是若隐若现、 雪白色的圆柱体菌柄。自带仙气的竹荪，做法自然是越简单越好，方能凸显其原来的鲜味，而龙趸无疑成了发挥菌菇鲜美的不二搭配。这道“鲜竹笙石锅浸龙趸 球”，汤底是经过多小时精心熬制的鱼汤，呈现浓厚的甘醇鲜美。当鱼的鲜，遇上了竹荪特有的鲜甜，这场舌尖“艳遇”的美妙，只可意会而不可言传！

　　松 茸与黑松露的大名，几乎无人不识。由于两者的鲜味都是遇热则散，所以稍微轻烹即可。在日本，当地人习惯于秋季食用松茸料理，刚采下来，即用松枝火烤食，令 松茸中带有一股深山的松树林味。而丁师傅则将之轻轻煎香，撒上少许盐花，即与煎香了的黑豚肉一同上桌。这道“黑松露香煎黑豚扒松茸伴”，做法简单却不随 意，让食客们也吃出了一股秋高气爽的味道。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐