冰皮月饼 冰爽的口感仿佛在吃雪糕般

　　传统月饼都是由糖浆做皮，烤出来颜色是金黄的。而冰皮月饼的原料是糯米粉、大米粉和小麦淀粉，做成的月饼皮软糯细腻，冰爽的口感仿佛在吃雪糕般，非常过瘾。而且，相对于传统月饼的高糖、高油，冰皮月饼清新的口感也更容易让人接受。所以，如果你也早已吃腻了外面油分还有添加剂过多的月饼，不妨跟 着Miki老师一起，自己动手做这款莲蓉冰皮月饼，虽说不是传统意义上的月饼，但自己做的冰皮月饼不仅漂亮，还有DIY的乐趣。

冰皮月饼

　　冰皮材料：糯米粉（18g）、粘米粉（14g）、澄面（8g）、牛奶（74g）、细砂糖（16g）、色拉油（8g）

　　馅料：莲蓉馅（315g）

步骤

　　1、把糯米粉、粘米粉、澄面混合好，加入牛奶、糖和色拉油，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

　　2、把搅拌好的稀面糊静止30分钟后，放入蒸锅大火蒸15分钟左右。蒸熟即可（面皮表面颜色变成黄色）。

　　3、蒸熟的面糊，待其冷却后（不烫手就好）。在手上沾点炒熟的糯米粉，将之压成光滑的面团。

　　4、把冰皮分成15g一个；莲蓉馅分成35g一个。

　　5、将冰皮捏扁，包入莲蓉馅，用拇指将冰皮慢慢往上推，直至冰皮能完全包住莲蓉馅为止（把冰皮掐在虎口位置）。

　　6、把包好的冰皮月饼轻轻揉成椭圆形，放进模具。（要先往模具里倒点熟粉，再倒出来，以便于脱模）。

　　7、把模具倒扣在盘子上，向下压模具，然后推出即可。

　　8、冰皮月饼要用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏保存。赏味期约3日。

如何炒莲蓉

　　自己炒的莲蓉馅味道纯正，淡淡的清香，没有过多的油和糖，当然更没有乱七八糟的添加剂，吃着放心。

　　材料：莲子（300克）、白砂糖（180克）、植物油（150克）

　　1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂。

　　2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。

　　3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂。

　　4、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。

　　5、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发。

　　6、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。

　　7、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底。

　　8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心哦。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐