庄臣食单 自制沙茶酱爆炒牛脷

　　沙茶酱在东南亚和潮汕地区是一种很普及的酱料，它与洋葱是一组优化搭配。广州人吃牛脷一般以卤味居多，今天介绍的菜色则使用爆炒的方式将牛脷与沙茶酱、洋 葱结合。烹饪除了用瓶装的沙茶酱之外，其实在家里也可以自制，当中使用到虾米、花生、辣椒、蒜头，诸君有空不妨一试。 

　　材料：牛脷200克，洋葱100克，虾米30克，花生50克，泰椒、干葱、姜米、葱花、香菜各10克，拍蒜20克，姜米10克，菠萝肉50克，盐、糖、豉油、姜汁酒、咖喱粉、花生油各适量。

　　做法：虾米、菠萝肉剁碎备用；干葱切碎备用；洋葱切片备用；花生用平底锅（不下油）炒香去皮压碎备用；牛脷切薄片，以适量姜汁酒、盐、糖、豉油腌制备 用；开锅下油，爆香干葱、拍蒜、辣椒、姜米，下少许咖喱粉，放入虾米、花生，炒至干身香气溢出后，放菠萝肉，加入少许水煮20分钟至干身备用。开锅下油， 爆香洋葱片，放牛脷翻炒片刻，加入自制沙茶酱，快速翻炒后上碟，撒葱花、香菜即成。

　　推荐：美食家 庄臣