平日里看到色泽诱人的熟食会不会忍不住买点回家，与家人共享？但是在购买的时候您可要多个心眼，当心买到“毒熟食”。“毒熟食”不仅卫生条件毫无保障，而且还添加各类添加剂，食用过量有致癌风险。

 

资料片

 

黑作坊都加什么“佐料”？

11月29日，上海普陀区桃浦市场监管部门查处了一家地下非法食品加工窝点，并查获了十三香、水分保持剂、酱肉护色剂等十几种添加剂。

2016年6月初，吉林市食药监局昌邑分局查处了一铁路住宅楼内的熟食加工黑作坊。查处时，一旁的桌子上放着排骨香精、鸡肉香精等香精及各种色素。

“一看二闻三尝”法 以卤牛肉为例

“一看”：

正规放心的卤牛肉表面应呈现酱褐色，切开之后，内部肉质呈浅灰褐色，而且颜色均匀，纹路清晰；使用了亚硝酸钠等添加剂的卤牛肉内外都会呈现深红色或是浅红色。

“二闻”：

正规卤制的牛肉，香味非常浓郁；而使用了添加剂的牛肉几乎没有牛肉香味。

“三尝”：

放心食用的卤制牛肉口感松软，有嚼劲；使用了添加剂的牛肉香料味重，口感差得多。

除了卤牛肉，其它卤菜如未切的卤藕表面呈酱色，切成薄片后，内部颜色白净，十分接近鲜藕本色。卤制牛肚呈暗黄色，颜色自然均匀，跟“毒卤菜”中的牛肚颜色有着天壤之别。

如何购买安全熟食

1.消费者购买熟食一定要到正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场购买，千万不要到集市中的摊点购买，熟食是直接入口的食品，受到污染后极易引起食物中毒。

2.选购散装熟食卤味，应查验“熟食送货单”。

3.购买前要注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配备消毒水对刀、砧板进行消毒，操作人员的手是否经常消毒，是否做到货款分开。

4.购买熟食时要观察所购熟食的色泽、气味是否正常，包装好的熟食应注意是否在规定的贮存温度下销售。

特别提示：

加工熟食虽然好吃方便，但只有挑选到正规渠道的安全熟食才能吃得更放心。熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。保鲜膜材料中所含的化学成分在与食物接触后，很容易挥发，进而溶解到食物中，会对健康产生不利影响。