来源：哈尔滨日报
近日，团购巨头美团网发布了《中国餐饮报告 2018》。《报告》显示，全国 18 个重点城市川菜馆数量正呈现直线下滑趋势。其中，2016 年至 2017 年，冰城川菜餐企数量从 3616 家减少至 2644 家，一年间减少了 972 家，降幅超过 30%。有分析认为，川菜馆的萎缩源于人们健康消费意识的升级。
网络配图从近 20 年的市场表现看，川菜是中国所有的菜系里最接地气、最受欢迎的菜，也是全国门店数最多的菜系。
据业内人士介绍，大约在 10 年前，川菜在冰城就已经开始火爆起来，那时川味为主的饭店逐渐增多。
2015 年前后，冰城川菜馆再度扩张，当时川菜连锁餐饮品牌大约有 40 多个，门店数量达到近 300 家，大约占据了哈市大中型餐钦企业的三分之一江山。
川菜管的减少折射出冰城市民餐饮口味的变迁。有分析认为，川菜萎缩源于人们健康消费的升级。一些相对清爽、清淡的品类开始比川菜更加受年轻消费者欢迎。
哈尔滨日报记者 霍亮
