制作肉馅
灌制车间“一手店”“裕昌食品”“商委红肠”“月亮八珍”四家企业红肠生产环境良好
哈尔滨红肠协会：将制定哈尔滨红肠地方标准
本报讯(见习记者樊孟男 记者贾杰文/摄) 16日，哈市食药监局对 “一手店”、“裕昌食品”、“商委红肠”、“月亮八珍”四家哈市知名熟食品牌的红肠生产加工间进行了检查，结果显示，四家企业生产环境良好。哈尔滨红肠协会提醒消费者，20元以下红肠不要轻易购买。
据执法人员讲，这四家企业的红肠灌生产加工间都是封闭式管理，工人们进入加工间前都能按食品生产程序严格进行消毒，工作服、口罩、靴子一样不少。加工间内，工人们通过设备有条不紊地将肉馅灌入肠衣，挂晾在架子上，后期推入炉中进行烘烤。整个加工环境良好，有完整的加工环节和食品加工安全制度。
谈及食品安全，哈尔滨月亮八珍食品有限公司总经理徐爱国认为，企业要把质量和安全放在第一位，在原材料采购、生产环节上都要严格把关，确保熟食制品的质量，确保产品到百姓餐桌新鲜健康。“对每一道工序都有严格把关，不同的岗位配有不同的监督员，真正做出让老百姓放心的食品。”“一手店”厂长赵祥山说。哈尔滨商委红肠肉制品有限公司董事长于桂芳和哈尔滨裕昌食品有限公司董事长焦裕昌则表示，哈尔滨红肠是哈尔滨特色饮食文化之一，一定要给予品牌保护，严厉打击不法者。
据哈尔滨红肠协会秘书长陈丽霞介绍，哈尔滨红肠协会成立以后，制定了哈尔滨红肠生产规范，在加工、工艺等方面按照这个规范去生产的红肠，保证淀粉不超过8%、只选用猪肉和牛肉，而不用鸡肉，这样的红肠价格大概在20元一斤以上。目前，协会正在积极申请哈尔滨红肠集体商标注册，通过集体商标，将进一步推进企业遵照生产规范，避免一些粗制滥造的红肠进入市场。
对于消费者来说，如何选购正宗哈尔滨红肠？陈丽霞说，真正的哈尔滨红肠是紫红色，有弹性，用手掰开，有白肉丁，然后尝尝，有独特的熏烤、蒜香、肉香味，在价位上，按照哈尔滨红肠质量规范生产的红肠，价位均在每斤20元以上。同时她还建议消费者，选择正规品牌熟食产品，尤其是20元以下红肠不要轻易购买。
哈市食药监局食品生产处处长岳忠泽表示，下一步将对红肠生产企业落实食品安全主体责任，从进货、生产、销售三方面要更加严格把关，把哈尔滨红肠质量进一步提高。目前，他们正在与省卫计委沟通协调，制定哈尔滨红肠地方标准。绝不允许劣质和假冒红肠进到柜台销售，重点加强对各品牌红肠专卖店的监督管理。
