高贵迷人的黑松露香煎黑豚扒伴松茸

　　黑松露和松茸，名字虽然相似，但无论是形态、香气、风味、口感，都大不相同。被喻为“餐桌上的黑色钻石”——黑松露，由于近年来高品质的法国黑松露产量越来越低，所以一些酒店开始选用性价比更高的云南黑松露作为代替。不过，比起法国黑松露，云南黑松露的品质确实远不及前者，而聪明的星酒主厨们会将之来做酱，让它作为食材的配角出现在餐桌上。

　　广州南丰朗豪酒店明阁餐厅行政总厨丁伟云师傅，在近日推出的一席菇菌宴中，就有这么一道“黑松露香煎黑豚扒伴松茸”。丁师傅说，由于两者都禁不住过度的烹饪，最好的吃法就是保持其原香。所以烹饪时要注意掌握时间和火候，以免香气走失。在这道菜中，松茸和黑松露看似只是“配角”，但起的却是点睛之笔的作用。松露的味道复合迷人、奇特魔幻；而松茸则野香迷人，散发着原始深林中湿润的松枝和古藤的清香。令本来 平常无奇的煎猪扒，瞬间就变得高贵、迷人起来。

黑松露香煎黑豚扒伴松茸

　　材料：黑松露（30g）、新鲜松茸菌（50g）、黑豚里脊排（100g）、芦笋（20g）

　　调料：二汤、生抽、蚝油、糖

步骤：

　　1、先用黑松露酱做汁：将高汤、生抽、蚝油，以及糖放入混合在一起，将黑松露磨碎，煮成酱汁。

　　2、猪里脊扒用刀背拍松，用豉油，糖，生粉腌4小时以入味。

　　3、下少许生油热锅，然后煎香猪扒，上碟。

　　4、用陶瓷刀将松茸处理干净，切片；热油锅，将松茸放入锅里两面煎上色，撒少许盐花调味即可。

　　5、最后摆盘，将松茸伴在猪扒旁边一起上碟，在猪扒上浇上少许黑松露酱汁即可。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐