来源：ZAKER 哈尔滨
原标题：还记得曾经的大锅饭吗？哈工程食堂大师傅除夕炫技
ZAKER 哈尔滨记者 李木双 文 / 视频拍摄
过年家里都吃了啥？海鲜，肉，每家都是精致小炒。你吃过大锅菜吗？那年你多大？大灶、旺火、大锅，一锅炒出几十人的饭菜。除夕当天，哈尔滨工程大学的食堂里，大师傅用直径 60 厘米的大锅，为过年不回家的学生们准备了除夕的午饭。
虽然除夕午饭只有 30 多名学生来吃饭，哈工程大学食堂的工作人员可一点也不能马虎，从进料、选菜到菜品检测，近 30 名后勤值班员工仍如平时一样，一个工序也不能少。值班的王柏已经做了 15 年的掌勺大厨，做大锅饭跟一般精炒可不一样。王柏用的是直径 60 厘米的大锅，锅沉就不说了，每次用的料可都是精炒的几倍，一次下 3、4 斤的菜是很平常的。菜多了，配料也多，怎么能让菜的口味好还健康，这可是特别考究。炒时间长了，菜过于熟烂，等学生陆续来打饭的时候，口感就不好了，炒制时间短了，菜还没全熟。大锅菜的魅力就在于猛火翻炒后，装满盆的丰裕感觉。今年除夕午饭，哈工程大学食堂拿出的可是传统的 “ 东北招牌菜 ”：鱼香肉丝 木须肉 红烧鸡块 葱爆木耳。据说很多毕业生，毕业多年以后还会特意回到食堂点上这份菜，回忆美好的大学生活。
