蟹中“杨贵妃” 最美黄油肥

　　人世间，唯美食与爱不可辜负。现在正值暑热时节，是黄油蟹的绝佳期。凭着油膏甘香、肉质鲜嫩，黄油蟹享誉南国，贵为蟹中“杨玉环”，是广东人甚为骄傲的 自然馈赠。浑身渗透黄油的黄油蟹呈金黄色，沐浴阳光，绽放光芒，隐藏着甘香醇厚。行家介绍，野生黄油蟹产量少，多数集中在咸淡水域的交界地区，常见于珠江 流域，东莞虎门太平本湾，深圳后海湾海面以及香港流浮山等地区。

行情：黄油蟹产量大降但价格未涨

黄油蟹

　　“今年黄油蟹的产量少得可怜，十年未逢。”广州成隆行掌门人杨富琅如是告诉记者。七月下旬，当记者向其询问时，他坦言每天到店的黄油蟹不超过40只，在 过去，同期到店数量有100多只，这个量骤减了一半之多。往年六月，黄油蟹铺天盖地登陆市场，今年六月却每天只有几只。

　　不仅广州的黄油蟹产量减少，香港市场的情况同样也不乐观。做了28年黄油蟹的“香港鸿星中菜”方面日前在接受记者采访时也提及，据供应商反馈，今年香港的黄油蟹产量也比去年减少了20%左右。

　　产量骤减主要是受到天气的影响。众所周知，黄油蟹需要充足的日晒，它不会晒成古铜色，但是会出落得膏脂肥腴。在太阳暴晒下，高温导致壳中的蟹膏化成油状 遍布全身，整只蟹从钳子到脚尖，甚至是关节处都布满黄油。今年六七月过多的雨水和变化莫测的温度，对黄油蟹的生存形成了威胁与冲击。许多蟹无法成功转化为 黄油蟹。须知，即使在正常日晒条件下，平均每100只膏蟹里才出1只黄油蟹，更何况条件不佳的时节呢？

　　进入8月后，炎热气候助力，这个窘态得以改善。黄油蟹的数量慢慢提升。现在，黄油蟹的供应上了轨道。一直到中秋之后，9月下旬都能吃上。尽管今年黄油蟹产量减少，但价格并没有见涨。

　　挑选黄油蟹有秘诀。“香港鸿星中菜”的厨师龙哥说，将黄油蟹放在灯光之下仔细观察，可以更加清晰地看到蟹爪及其节骨眼位置够不够油分；还可以掰开蟹奄瞧瞧蟹屁股是不是足够黄。