沿用传统火烧　烹制台湾黑麻油鸡

台湾黑麻油鸡

　　宝岛中国台湾是小吃的天堂，吃货们去旅游必不可少的指定动作就是“吃吃吃”。这回，我们可以省下机票钱，在广州林和中路的海航威斯汀酒店知味西餐厅，品尝来自台北喜来登大酒店师傅烹调的30多道原汁原味的中国台湾菜肴。

　　顶级黑麻油鸡是中国台湾的家常菜，材料包括黑麻油、台湾米酒以及盐巴。师傅选用2千克重的鸡；麻油由黑芝麻提炼而成，比白芝麻油更香；米酒选择26度左右的台湾米酒，取其香浓。黑麻油和台湾米酒都从中国台湾入货，保证食材的原始风味。做法是先将鸡去头去尾，斩件备用；再用黑麻油起镬，加入姜葱爆香鸡肉，添加台湾米酒和盐巴调味，煮8分钟至鸡肉刚熟。最关键的步骤是最后开着小火，在整一锅菜肴上直接点火，令其点燃，静待燃烧完毕，酒精自然挥发。这沿用了中国台湾传统做法。

　　炭烤东港乌鱼子属于比较昂贵的小吃。乌鱼子是中国台湾特产，分多个等级：A级乌鱼子色泽透明，干净无杂质；B级带有少许血丝；C级略显淤青；D级色泽暗淡。店里采用B级以上的乌鱼子，以炭烤的方式烹调，用来下酒最好。

　　嘉义鸡肉饭是民间佳肴，经过中国台湾师傅改良，有了新的变化。鸡肉饭重点是把整只鸡洗净，下蒸笼蒸40分钟，蒸时用一个盆子装鸡油，这是鸡肉饭的精华。接着将手撕鸡肉放凉，往中国台湾的硬油膏加入鸡本身的汤汁、酱油和鸡油来调匀。饭面放上鸡肉，再将酱汁淋在鸡肉上，撒上盐巴、油炸的小颗蒜头。

韩国进口大酱丰富汤底口感

　　韩国啤酒和炸鸡这对黄金组合，如今在广州正佳广场万豪酒店的“都会尚膳”餐厅可以品尝到。本月韩国师傅尹恩惠带来了韩国泡菜、泡菜汤以及现场烹制的特色美食，如炸鸡、韩式煎饼、韩式烤肉、韩式芝士面等。一周七天，每天菜式不一，呈现韩国北部经典风味。

　　炸鸡以韩国传统做法制作，采用新鲜优质的鸡肉，多以肉质厚实美味的鸡腿肉为主，现炸现吃，炸鸡呈现浅黄色泽。保留传统做法的还有海鲜饼，原料包括多种海鲜、香菇、胡萝卜等。

　　韩国泡菜分为长期和短期腌制两种，为了适应市场的需求，餐厅采用的是短期腌制的泡菜，每种泡菜的腌制时间、口感都不同，如大白菜要腌制两天两夜，白萝卜需一天，青瓜只需半天。

　　韩国人喜欢用酱做汤，大酱汤是一道传统的韩国料理。师傅会用海鲜做汤底，加入韩国进口的大酱，因为酱香浓郁、口味咸香，更能保持韩国地道风味。此外，师傅还会按照传统做法加入洋葱、金针菇、青椒等蔬菜丰富大酱汤的口感。