原标题：寻味“尔滨” 舌尖幸福热辣滚烫
来源：黑龙江日报
红菜汤。
西餐厅内食客满座。
哈埠菜很有吸引力。
美食是城市独特的文化符号，承载着一个城市的烟火气息。哈尔滨夏季旅游持续火热，餐饮消费不断升温，成为拉动消费增长的重要引擎。近日举办的第九届哈尔滨西餐文化节，将“尔滨”的舌尖消费再次点燃。在这个清爽宜人的夏季，咕嘟咕嘟冒泡、可炖“万物”的东北铁锅炖，外酥里嫩、香脆弹牙的特色锅包肉，120多年历史且依然精致的哈尔滨西餐，一道道“尔滨”美味让舌尖幸福“热辣滚烫”。
传统哈埠菜美名扬
11时许，道里区西三道街上的老厨家顾客盈门。餐馆内，服务人员面带微笑热情地招待着每一位食客；后厨里，一排排炉灶升腾着红色火焰，大厨们身穿洁白制服正卖力地挥舞大勺，在高温的加持下，一道道美味佳肴被陆续端上餐桌。
“早就听说哈尔滨的锅包肉出名，来这儿旅游必须尝一尝。看到很多网友都推荐老厨家，便慕名来了，点了锅包肉、地三鲜、油炸冰棍等特色菜，果然名不虚传。”山东游客李女士兴奋地说，这个锅包肉酸甜可口，一口咬下去，那酸爽直冲鼻尖，别提多过瘾了。
“眼下正是哈尔滨的旅游旺季，每天都有不少外地食客奔着哈埠菜而来，锅包肉更是桌桌必点菜。为了让外地食客尽可能多品尝特色菜品，店里推出了小份菜，锅包肉、小鸡炖蘑菇、丁香鸡等都在其中，深受大家喜爱。”老厨家传承人郑树国说，老厨家已开了10家分店，旺季的时候仅锅包肉这一道菜，每天就售出2000多盘，排队等位也成为各店常态。
同样，中午时分，马迭尔中餐厅座无虚席。食客们一边聊天，一边品尝美食，别提多开心了。
“今天我请外地来哈的姐妹吃饭，本想着早点来错过饭点，没想到还是排了好久，真是一桌难求呀。”市民李婷喃喃自语道，下次还要再早一些到店。
“马迭尔中餐厅主营哈埠特色菜，还推出了一些融合菜，深受食客喜欢。”马迭尔宾馆副总经理、马迭尔餐饮第四代传承人田凯表示，马迭尔中餐厅面积较大，餐位约300个左右，可一到饭点，餐厅还是呈现满员状态，排队等位的情况常有。
正宗俄式西餐受热捧
哈尔滨西餐业的历史可以追溯到120多年前。19世纪末，随着中东铁路的修建，大批俄国人进入哈尔滨，西餐业应运而生。历经百年风雨，哈尔滨西餐业在新时代依旧大放光彩。2017年，哈尔滨荣获“中国西餐之都”称号。
复古的欧式家具锃亮的把手闪着光、雕花繁复的穹顶金碧辉煌、俄罗斯小提琴演奏者演绎着优美的乐曲……走进中央大街89号马迭尔宾馆一楼的马迭尔西餐厅，浓浓的俄罗斯风情扑面而来，食客们尽情享用着正宗的俄式西餐，从容而优雅。
“早就听说哈尔滨是‘中国西餐之都’，这里的俄式西餐非常正宗，在哈尔滨之行即将结束之时，听着音乐安静地吃上一顿俄式西餐，为本次旅行画上圆满句号。”山西游客张先生说。
“从7月初起，马迭尔西餐厅的食客便越来越多，每天11点开餐，瞬间饱和，不少人早早就在门口排队，赶上节假日不得不拓展餐位，将宴会厅也用上，但依然是满员、排队状态。”田凯说，现在马迭尔西餐厅一天接待食客1500~1700人左右，其中六成食客为外地游客。为了让游客吃上俄餐里最有特色的餐品，该西餐厅精心配置了套餐，红菜汤、罐牛、马哈鱼等皆在套餐内，得到食客们的认可。
在哈尔滨秋林商圈内，也有一家俄式西餐厅——秋林洋行俄士餐厅，虽然开业时间不长，名气却越来越大，食客慕名而来。
“餐厅是去年12月底开门营业的。节假日期间，餐厅都是爆满状态，最忙的时候有70多桌在等位。”秋林公司品牌战略发展部经理孙博说，很多食客都是奔着“秋林”品牌来的。
“老秋林已经有一百多年的历史了，进入餐厅，迎面便是经典的俄式装修，简练的色彩和冷静的基调，为餐厅平添了几分典雅，在这里我还看到了拥有百年历史的鹿角、钢琴，还有座钟，看着周边的美景，吃一顿地道的俄餐十分幸福。”河南的李先生说。
东北特色美食更有味道
除了品尝哈埠菜和俄式西餐外，地道的“尔滨”烧烤也是外地游客必尝的美食，“滋滋冒油的肉串儿，满街弥漫的香味儿，那场景那味道让人很上头。”“几根烤串、一瓶啤酒下肚，让人的疲惫一下消散。”
“你好，几位用餐？”“两位里面请。”午夜时分，位于红霞街上的那些年记忆烧烤店内灯火通明，这个时间许多餐馆都已关店休息，但老板聂佳楠和他的伙计们依然忙碌着。
“烧烤店其实没有特别固定的饭点，只要开门营业就开始上人，一直会持续到次日凌晨两三点。”聂佳楠说，他们烧烤店有2000多平方米，可容纳60多桌，每天每桌至少翻三次台。鉴于现在店内生意的火爆势头，他准备再开一家烧烤店，刚签完租赁协议，马上开始装修。
有人说，冬日的哈尔滨，最能暖胃的莫过于铁锅炖，夏季亦然。三两好友聚在火炉旁，看着热气腾腾的铁锅内，炖着鸡、鸭、排骨、鱼，一顿饭下来，酣畅淋漓。
众翔·老关东铁锅炖，十年间在哈尔滨开了六家门店。“很多人以为铁锅炖只有在冬天受欢迎，没想到夏天一样火爆。我们每家门店内都开足了冷气，让食客享受美食的时候不受罪。”该店老板说，到店食客最爱点的是排骨锅。为了让大家有更多的选择还不浪费，该店还推出了小锅炖。
