做出老西关风味的粤菜 双椒炒排骨

　　身为家中的首席掌厨，厨爸辉哥对家常菜特别有自己讲究的一套。在他心 中，家常菜也要注重色、香、味的平衡，而其中味的掌握也尤为关键。所谓厨出凤城，味在西关，辉哥身为广州人，他认为能做出老西关风味的粤菜才叫对味！今天他烹饪的这道双椒炒排骨中，选用的酱料正是出自老西关的叉烧汁，味道酸甜适口，难怪做出来的排骨这么有小时候的味道啦。

双椒炒排骨

　　材料：猪前排（1斤）、青红椒

　　料头：蒜头、葱、姜

　　调料：鲁花5S压榨一级花生油、老西关老娘叉烧汁、盐、生抽、糖、味精、生粉、九江米酒

　　准备：

　　将排骨、青红椒、蒜头、葱、姜分别洗切好。

步骤：

　　1、将排骨放入碗里，用少许盐、糖、味精、姜以及米酒稍微腌一会儿。

　　2、烧热炒锅，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后爆香蒜头，爆炒青红双椒，半熟即可盛起待用。

　　3、重新烧热油锅，油热后倒入腌好的排骨，开大火爆炒。

　　4、排骨炒至约六成熟时（表面呈金黄色），下老西关叉烧汁，倒入适量水将排骨焖至约八成熟。

　　5、把青红椒倒入炒锅里，用适量生抽加入生粉勾成芡汁，沿锅边倒入，迅速翻炒均匀后即可熄火。

　　6、撒上一把葱花，便可上碟开吃咯！