原标题:这!就是年味儿|蟠龙鲤鱼:年味是乡愁、是怀旧,藏在小时候、记忆最深处

  来源:哈尔滨新闻网

  古老的手艺与悠久的传说,

  正在被机械一茬一茬收割。

  但宋兴文仍然很喜欢一头钻进在古法里,

  寻根溯源。

  “过年了,中国人的年夜饭餐桌上少不了鱼。哈尔滨饭店做鱼,很多流行做浇汁鱼,一说浇汁鱼,很多人想到松鼠桂鱼。”宋兴文告诉我们,其实,有一道只属于哈尔滨人的浇汁鱼,它曾是堪比锅包肉的经典、地地道道的哈尔滨小时候的老味儿。名字跟今年的龙年特别搭,它就是蟠龙鲤鱼。

  蟠龙鲤鱼最早始于哈尔滨历史上著名的饭店“北平张包铺”,曾是他家主打名菜之一。始于上世纪30年代的北平张包铺,位置在现在的西八道街附近。当年这条街叫道里中国八道街,是哈尔滨历史上著名的饭店街,曾有“百味大街”之美称。北平张包铺作为其中的一家名店,它一直开到上世纪50年代,蟠龙鲤鱼就是这家名店曾经打比赛入选的一道菜,还曾被写入黑龙江省第一本菜谱。

  而后因种种原因,一度名声大噪的蟠龙鲤鱼逐渐被遗忘。“拾楼壹號”创办者宋兴文,在打造哈埠菜历史收藏馆的过程中,找到了蟠龙鲤鱼的原始菜谱。在健在老厨师的帮助下,成功复原了这道只属于哈尔滨人的浇汁鱼。

哈尔滨著名南菜馆“五芳斋”历史遗存 照片、广告、席票、手写菜谱、请柬、供货票据等哈尔滨著名南菜馆“五芳斋”历史遗存 照片、广告、席票、手写菜谱、请柬、供货票据等

  年味是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。藏在小时候,记忆最深处。

  宋兴文对一个年过六旬的老食客印象深刻。“当时看到这道蟠龙鲤鱼,老人非常惊讶,也非常激动。他说,只记得小时候跟父亲吃过一次……”用完餐后,老人兴奋地告诉宋兴文:“就是我小时候的那个味儿!”

  当年的蟠龙鲤鱼多是用松花江大鲤鱼,如今作为家常菜,完全可以用市场上买的鲤鱼替代,处理腥气腥味即可。宋兴文嘱咐老厨师一定要仔仔细细给我们演示做法,特别是比较难的刀工部分。作为哈尔滨历史名菜,希望它被端上越来越多的家常餐桌。

 福泰楼(ФY-TAЙ-ЛY) 创于海参崴,“十楼一号”中经营时间最长 福泰楼(ФY-TAЙ-ЛY) 创于海参崴,“十楼一号”中经营时间最长

  人们习惯用五味杂陈形容人生。味道,是每个人心中固守的情怀。

  宋兴文觉得,身为哈尔滨人,有责任去保留并传承哈尔滨老味儿。

  “拾楼壹號”哈埠菜历史博物馆,是他继横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨街道历史博物馆“端街博物馆”,以及由端街博物馆、老俄侨俄侨菜、老俄侨家庭咖啡馆和古旧小书屋组成的老俄侨文化复合体之后,哈尔滨首个集文化餐饮与历史博物馆于一体的文化复活体。

  十楼一号,是恩成楼、春华楼、兴滨楼、福泰楼、新华楼、鸿升楼、致美楼、宴宾楼、泰华楼、华丰楼和永安号这11家哈尔滨历史上著名的大饭店的统称。11家饭店中,10家开业于1935年前,规模大、人数多、经营时间长、名厨云集、名菜荟萃,是1910年至1940年哈尔滨餐饮业名店的代表。

 (“十楼一号”溯源) (“十楼一号”溯源)

  将餐厅设置在博物馆中,宋兴文希望每一个走进的人,不只是单纯的吃饭,也不只有单纯的怀旧。

  在他看来,人们关于饮食的记忆最直接,也最深刻。“相信有那么一刻,这里的某一个藏品、某一张老照片,能够击中来到这里的人们,唤起他生命里一个很重要的回忆。”

  博物馆里的老物件,曾用味觉,将我们的父辈祖辈辈与我们紧密相连——这其实是宋兴文非常希望能为这座城市留下来的——以食物为连接,激起对那段城市历史时光的情感鸣响。

  人们由此走进过去,回味过去。

  记忆最深处的那部分再次被治愈。走出来,继续向前。