世界卫生组织(WHO)在10月26日其旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ，IARC)发布的报告称，有“充分证据”表明加工肉制品可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。

　　那么致癌食物为什么被认为可能导致癌症呢？其实食物本身是基本上不存在致癌物的，食物致癌主要因为以下原因而出现：

　　1.食物保存一段时间后容易发霉，产生致癌物：黄曲霉毒素，具有致癌性。比如花生、玉米、稻米、大豆、小麦等

　　2.对于食物的处理不当，如腌制、油炸、熏制和烧烤等都有可能产生亚硝酸盐，亚硝酸过量的摄入会导致癌症的产生。

　　3.在农作物的生产过程中，为了保证产品质量，农民伯伯施用的农药和杀虫剂等，会出现农药残留，都有可能导致癌症的产生。(吃东西一定要洗干净)

　　4.符合国家有关规定的食品添加剂，只要严格控制用量，用法，及每天的最高摄入量，都可以在理论上认为是无毒安全的，但超过一定的剂量，有致癌的风险。

　　癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，“致癌”食物只是对癌症的产生可能有一定的诱导作用，但并不是说，吃了这些食物，我们就会得癌症。诱发癌症的条件，比如我们受日晒，紫外线诱发 DNA 复制错误，是物理因素。食物/环境中的癌症诱变剂，是化学因素。肝炎，是病毒因素。这三个是主要的诱发基因变异，走向癌症的因素。所以得癌症是综合多种因素而来的，我们并不用对食物中的少量致癌物质表现出太多的恐惧。