飘香石锅鱼 秘密在于锅

飘香石锅鱼

　　清远的北江河鲜有口皆碑。不过，对于追求极致的食客来说，除了推崇食材的新鲜，还要讲究味料和器皿的搭配。不然，古人宴会何以要注重“钟鸣鼎食”呢？当然，现代餐厅是找不到鼎了，但是一款用来自西藏墨脱的石锅烹制的“石锅鱼”，成了食客们追求的舌尖新享受。

　　“美味的河鲜如果还是用不锈钢盘子端上来，卖相太差了。”有食客这么认为。而用墨脱石锅烹调的石锅鱼，则给食客带来神秘感。清远石锅鱼来源于湘菜的一道名菜。

　　清远的做法是用一口大石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后加上以花椒、香料等为主的佐料，再倒入采用牛骨熬制的高汤，接着下切好的新鲜北江河鱼，以温火慢熬。经过一段时间后，一锅汤色黏稠、香气扑鼻的“石锅鱼”就出炉啦。

　　有经验的厨师在鱼片入锅前，会用油沥过一遍，这样鱼片会微微翻卷，露出丰润的脂膏。等石锅里的高汤加热到沸腾后，下鱼片焖煮，让鱼肉的胶质在油汤中与各种香料充分交融。那红彤彤的辣椒和其他富有营养的佐料，给食客带来舌尖难以忘怀的刺激体验。

　　石锅鱼的秘密就在于墨脱石锅，它的原料为世界上稀有的天然皂石，质地绵软，具有传热快等优点。

　　石锅鱼汤汁香浓可口、后味醇厚持久。在文火慢炖的过程中，石锅的矿物质等渗透到鱼汤中，吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、有效驱除鱼腥的功效点赞。