辣妈的快手家常菜肠仔瓜仁炒蛋

　　对于上班族妈妈们来说，做菜可不是一件简单的事。要考虑小孩子的营养，口味，又不能太花时间。鸡蛋可以烹出花样百变的菜肴，所以便成为了妈咪们最 爱的家常食材之一。兜子妈咪的宝贝子瑜喜欢吃瓜子和肠仔，于是兜子妈咪便把这两样食材也加入了蛋液里，猛火热油炒出来的鸡蛋又滑又嫩，既有肉香也有瓜子脆 脆的口感，宝贝吃得香极了。

肠仔瓜仁炒蛋

　　材料：鸡蛋（3只）、肠仔（2条）、瓜子仁（适量）

　　调料：鲁花5s压榨一级花生油、鲁花料酒、盐

步骤：

　　1、将肠仔切粒；芹菜洗净后留芹菜叶，待用。

　　2、把鸡蛋磕入碗里打发成蛋液，倒入适量鲁花料酒，把瓜子仁放入蛋液中。

　　3、烧热油锅，倒入2大勺鲁花5s压榨一级花生油，待油热时倒入鸡蛋液以及肠仔里，滑炒成嫩蛋即可熄火。

温馨提示：

　　打发鸡蛋时加入料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。其原理是，少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更 容易成形，并且不容易碎。当蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩。同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料 酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐