面点中的年货
总有人惦记这味儿
尖货：北三光头、槽子糕 难度指数：★★
说起道外北三道街上的光头，好多人对它的印象都够深刻，因为店前面总有排队等待购买的顾客。现在北三光头搬到了北头道街上，人们就追随着老味道把排队的队伍也迁移了过去。
每年小年之后，老板李丙发就明显感觉排队买光头的人在增加，好多人是把光头和槽子糕当年货送给家里的长辈的，别管过年时候好吃的有多些，但对于一些老顾客来说，最惦记的还是这个味儿。有的人会大批买上好几袋光头，咋说排一次队也不容易，而且把这些光头速冻之后，吃的时候自然缓开就可以，那味道和刚买回来的没啥区别。
光头和槽子糕能让这么多人争抢着排队来买，因为啥？李丙发说，店里光头和槽子糕的配方是他改良的，没有一点添加剂，也是因为这个原因，才那么受消费者欢迎。他告诉记者，现在大家的嗅觉、味觉都特别灵敏，一点添加剂都能被他们识别出来，所以20多年他一直用老手艺加工食品，赢得了大批回头客。以槽子糕来说，绝对不加水，这种老式蛋糕不光口感好，而且价格也不贵。
记者手记
在采访中，记者发现这些“尖货”当中，虽各有特色，但也有共同特点。比如，他们对品控的苛求。绝不会为提高产能而随意忽略对原材料的控制和细节的把关；他们对口碑的珍视。他们几乎不通过什么媒介来宣传推广自己，没有形象宣传、没有产品促销，他们坚守着“口口相传”的老理儿，执著地相信“酒香就是不怕巷子深”；他们注重客户的情感需求。他们自觉不自觉地意识到，自身特色中年代的陈香。不盲目推出所谓新品，不附加无用包装。凭直觉相信好味道，就能经得起时间考验，不被时代左右；他们不盲目扩张。在这个资本时代里，扩大规模、提高业绩成了每个店家都要面对的欲望路口，很多不错的商家也因盲目扩大规模而失去了品质的把控迷失在商海之中。而这些“尖货”却有着自己的坚守……
我们常听闻日本匠人的初心坚守，其实讲好我们自己身边的故事一样有其意义价值。说不定，未来这些“尖货”之中，会诞生出哈尔滨自己的“老干妈”品牌，或自己的米其林三星餐厅……
（稿源： 哈尔滨新闻网-新晚报）
（作者： 王剑青 李洪霜 刘洋 ）
